Как сообщает Prevention, диетолог Лорен Манакер в течение недели ежедневно ела ферментированные огурцы и наблюдала за изменениями в организме. Эксперимент показал, что в первые дни новый продукт может вызвать вздутие и метеоризм, однако затем пищеварение способно адаптироваться.
Ферментированные огурцы содержат живые бактериальные культуры, поскольку проходят процесс молочнокислого брожения. При этом их важно отличать от обычных огурцов, маринованных с уксусом: последние не проходят полноценную ферментацию и поэтому не обладают теми же пробиотическими свойствами. Еще один важный фактор — содержание натрия, особенно для людей, которым необходимо контролировать количество соли в рационе, пишет КТРК.
Что произошло в первые дни ежедневного употребления огурцов
Лорен Манакер решила проверить на собственном опыте, как организм отреагирует на ежедневное употребление ферментированных огурцов. Хотя диетолог рекомендует своим клиентам включать ферментированные продукты в рацион, сама она до эксперимента не употребляла их каждый день.
Подводя первые итоги недельного эксперимента, Манакер рассказала о довольно быстро появившейся реакции организма.
Неделя ежедневного употребления маринованных огурцов научила меня нескольким вещам, начиная с того, как быстро я заметила незначительные изменения в своем организме.
В первые два дня она столкнулась со вздутием живота и метеоризмом. Такая реакция ее удивила, но может возникать после резкого увеличения количества ферментированных продуктов в рационе.
Причина заключается в том, что кишечным бактериям может потребоваться некоторое время для адаптации к изменившемуся питанию. Уже на третий день состояние нормализовалось: вздутие прошло, а пищеварение оставалось стабильным до конца эксперимента.
Почему ферментированные и маринованные огурцы отличаются
Ключевое значение имеет способ приготовления продукта. Ферментированные огурцы проходят молочнокислое брожение — естественный процесс, при котором сохраняются живые полезные бактериальные культуры.
По этому признаку они могут рассматриваться как источник пробиотических микроорганизмов, аналогично некоторым другим ферментированным продуктам.
Традиционные маринованные огурцы готовятся иначе:
- их помещают в рассол с уксусом;
- уксус обеспечивает характерный кислый вкус;
- полноценный процесс брожения при таком способе приготовления отсутствует;
- поэтому обычные маринованные огурцы не считаются пробиотическим продуктом в том же смысле, что ферментированные.
При выборе продукта человеку, который рассчитывает получить именно живые бактериальные культуры, необходимо учитывать эту разницу.
Как изменилось самочувствие к концу недели
После первоначальной реакции пищеварительной системы значительных физических изменений Манакер больше не заметила.
О своих ощущениях в оставшиеся дни эксперимента диетолог рассказала так:
Остальная часть недели прошла приятно спокойно с точки зрения физических изменений. Мой уровень энергии оставался стабильным, мои пищевые предпочтения не изменились, и я не пила больше воды, чем обычно.
Таким образом, недельный эксперимент не привел к резким изменениям уровня энергии или пищевых привычек. Основная заметная реакция возникла именно со стороны пищеварительной системы в первые два дня и впоследствии прошла.
Чем ферментированные огурцы могут быть полезны кишечнику
Одним из потенциальных преимуществ регулярного употребления ферментированных продуктов считается влияние на кишечный микробиом.
В одном из исследований у женщин, которые ежедневно употребляли ферментированные огурцы, было зафиксировано заметное увеличение разнообразия кишечного микробиома по сравнению с участницами, которые их не ели.
Более разнообразный микробиом связывают с несколькими потенциально благоприятными факторами:
- более эффективным пищеварением;
- поддержанием иммунной системы;
- большей стабильностью настроения;
- разнообразием микроорганизмов, населяющих кишечник.
При этом реакция организма индивидуальна, а резкое введение ферментированных продуктов в рацион у некоторых людей способно первоначально сопровождаться дискомфортом.
Может ли огуречный рассол помочь после тренировок
Отдельные исследования указывают на потенциальную пользу огуречного рассола после физических нагрузок. В частности, рассматривается его возможное влияние на мышечные судороги.
В одном из исследований после употребления рассола мышечные судороги ослабевали примерно через 85 секунд. Отмечалось, что эффект наступал быстрее, чем при употреблении только воды.
В ферментированных и маринованных огурцах также присутствуют электролиты, среди которых:
- натрий;
- калий.
Эти вещества участвуют в поддержании водного баланса и нормальной работе мышц. Однако содержание натрия одновременно является причиной, по которой продукт подходит не всем.
Сколько натрия может содержаться в одном огурце
Высокое содержание соли остается одним из главных факторов, которые необходимо учитывать при регулярном употреблении продукта. Рацион с большим количеством натрия связывают с задержкой жидкости и вздутием живота.
По приведенным данным, один маринованный огурец может содержать:
- минимум около 200 мг натрия;
- максимум около 500 мг натрия.
При употреблении нескольких огурцов количество натрия быстро увеличивается. Поэтому людям, которым назначено питание с ограничением соли, необходимо учитывать не только огурцы, но и суммарное потребление натрия из остальных продуктов в течение дня.
Кому не стоит есть соленые огурцы каждый день
Ежедневное употребление маринованных или ферментированных огурцов подходит не каждому. Особая осторожность необходима людям с заболеваниями, при которых требуется контролировать поступление натрия.
В частности, внимательно относиться к такому продукту следует при:
- гипертонии;
- других сердечно-сосудистых заболеваниях;
- заболеваниях почек;
- необходимости соблюдать диету с ограниченным содержанием натрия;
- непереносимости гистамина;
- некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Людям, которым необходимо ограничивать натрий, перед регулярным употреблением соленых огурцов стоит обсудить рацион с врачом.
Почему ферментированные продукты подходят не всем
Еще одно ограничение связано с гистамином. Процесс ферментации естественным образом способен повышать его уровень в продукте.
Поэтому у людей с непереносимостью гистамина ферментированные продукты могут провоцировать нежелательные реакции, включая симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта или кожи.
Манакер также обратила внимание на возможную реакцию людей с определенными нарушениями работы пищеварительной системы.
Диетолог уточнила, какие пациенты могут столкнуться с усилением симптомов:
Те, кто страдает определенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как бактериальный рост в тонкой кишке (SIBO), также могут заметить, что ферментированные продукты усугубляют симптомы.
Поэтому наличие потенциальных преимуществ не означает, что продукт одинаково подходит всем людям.
Сколько огурцов диетолог советует есть в начале
По итогам недели Манакер пришла к выводу, что ежедневное употребление ферментированных огурцов само по себе вряд ли кардинально изменит состояние человека. Однако для большинства людей такой продукт может стать простым и питательным дополнением к рациону при отсутствии противопоказаний.
Тем, кто раньше не ел ферментированные продукты регулярно, диетолог рекомендует не начинать сразу с большого количества.
Манакер предложила постепенно вводить продукт и одновременно учитывать общее количество соли в рационе:
Начните с одного огурца в день, чтобы дать кишечнику несколько дней на адаптацию, и следите за тем, сколько соли вы потребляете в течение остальной части дня.
Такой подход позволяет оценить индивидуальную реакцию пищеварительной системы и не увеличивать потребление натрия слишком резко.
Напомним, ранее мы писали про проверку роддома Аравана и центра репродукции Оша депутатами из-за оборудования.
