Как сообщает Verywell Health, Министерство сельского хозяйства США впервые включило арбузную кожуру в отдельную базу данных питательных веществ. Благодаря этому стало возможно отдельно оценивать содержание калорий, белка, клетчатки, калия, витамина C и фолиевой кислоты в белой части арбуза, которую обычно выбрасывают.
Исследовательские данные показывают, что кожура может содержать значительно больше клетчатки, чем привычная красная мякоть. Кроме того, в ней присутствуют калий и аминокислота цитруллин, а использование кожуры в пищу позволяет сократить количество отходов, поскольку она составляет около 30% массы целого арбуза, пишет КТРК.
Сколько полезных веществ содержится в кожуре арбуза
В одной чашке нарезанной арбузной кожуры массой около 150 граммов содержится сравнительно небольшое количество калорий, но при этом она служит источником клетчатки, калия и ряда других веществ.
Пищевая ценность порции весом 150 граммов составляет примерно:
- калорийность — 29 калорий;
- белок — 1 грамм;
- клетчатка — 2 грамма;
- калий — 408 мг;
- витамин C — 11 мг;
- фолиевая кислота — 45 мкг.
Для сравнения, в одной чашке мякоти арбуза содержится только около 0,6 грамма клетчатки. Таким образом, в белой части плода ее примерно в четыре раза больше.
Чем клетчатка и калий полезны организму
Диетолог Лорен Манейкер обращает внимание на то, что содержащаяся в кожуре клетчатка способствует нормальной работе пищеварительной системы. Калий, в свою очередь, необходим для функционирования мышц и нервной системы.
Отдельный интерес исследователей вызывает цитруллин. Эта аминокислота присутствует в арбузе, однако данные исследований указывают на более высокое ее содержание именно в кожуре по сравнению с мякотью.
Научный обзор, опубликованный в журнале Nutrients, связывает цитруллин с потенциальной способностью снижать артериальное давление. Данные, опубликованные в Food Science & Technology, также указывают, что кожура содержит больше этого вещества, чем мякоть.
Как приготовить маринованную кожуру арбуза
Один из способов использовать обычно выбрасываемую часть арбуза — замариновать ее. Готовую кожуру можно добавлять в салаты, сэндвичи или подавать вместе с мясными нарезками.
В холодильнике такая заготовка способна храниться до двух недель. Перед разделкой арбуз необходимо тщательно вымыть, чтобы находящиеся на внешней поверхности бактерии при разрезании не попали на мякоть.
Такой способ позволяет одновременно увеличить использование съедобной части плода и уменьшить объем пищевых отходов.
Почему арбузную кожуру можно обжаривать
Белая часть арбуза подходит и для быстрой обжарки, в том числе для блюд в технике стир-фрай. После приготовления ее вкус может напоминать свежий огурец.
Лорен Манейкер объяснила, почему для такого продукта может быть предпочтительна именно непродолжительная термическая обработка.
«Кратковременная обжарка кожуры с небольшим количеством масла и приправ смягчает ее и улучшает усвояемость, а короткое время приготовления помогает ограничить потерю чувствительных к нагреванию питательных веществ, таких как витамин С».
Таким образом, продолжительная обработка для кожуры необязательна: короткое приготовление позволяет сделать ее мягче, одновременно ограничивая потерю отдельных питательных веществ.
Как использовать кожуру арбуза в смузи
Еще один вариант — добавление белой части арбуза в смузи. Для этого подходит как свежая, так и предварительно замороженная кожура.
Ее можно измельчить вместе с ягодами и зеленью. Полученную смесь также предлагают замораживать порционными кубиками, которые затем можно использовать как готовую основу для напитка.
Такой вариант добавляет в смузи дополнительную порцию клетчатки, калия и цитруллина, одновременно позволяя использовать большую часть арбуза.
Можно ли есть кожуру арбуза сырой
Белую часть арбуза можно употреблять и без термической обработки. По вкусу и консистенции сырая кожура напоминает хикаму, также известную как мексиканский картофель.
Она отличается хрустящей текстурой, но значительно менее сладкая, чем красная мякоть. Кроме того, у кожуры присутствует легкая горечь, поэтому такой вариант может понравиться не всем.
Перед употреблением сырой кожуры особенно важно тщательно вымыть поверхность целого арбуза.
Кожуру арбуза можно добавлять в супы и рагу
Нарезанную небольшими кубиками кожуру предлагают использовать как ингредиент для супов, рагу и чили. Она добавляет блюдам дополнительную текстуру и хрусткость.
Летом белую часть можно использовать вместе с мякотью для приготовления освежающего гаспачо. Такой рецепт позволяет переработать практически весь арбуз и сократить количество остатков.
Практическое значение этого подхода связано и с массой кожуры. Она составляет около 30% веса целого арбуза, поэтому ее использование вместо выбрасывания способно заметно уменьшить объем пищевых отходов.
Напомним, ранее мы писали про возможную связь протеиновых коктейлей с облысением у мужчин и причины.
