Как сообщает Health, мед и кленовый сироп относятся к натуральным подсластителям и состоят преимущественно из углеводов и сахаров, однако заметно различаются по питательной ценности. Сырой мед содержит несколько больше калорий и сахара, тогда как кленовый сироп выделяется более высоким содержанием ряда минералов.
Оба продукта могут быть альтернативой рафинированному столовому сахару, но это не делает их источниками сахара, которые можно употреблять без ограничений. При выборе стоит учитывать состав, размер порции и особенности рациона, а сами подсластители рекомендуется использовать умеренно, пишет КТРК.
Чем отличаются мед и кленовый сироп по составу
И мед, и кленовый сироп преимущественно состоят из углеводов и сахаров. Белков, пищевых волокон и жиров в обоих продуктах содержится мало. При одинаковой порции мед оказывается несколько калорийнее и содержит больше углеводов и сахара.
В материале приводится сравнение количества сахара при увеличении порции:
«Одна столовая ложка (20 граммов) меда содержит несколько больше калорий, углеводов и сахара, чем кленовый сироп. Эта разница увеличивается при более крупных порциях; например, 5 столовых ложек меда содержат 82 грамма сахара, тогда как в кленовом сиропе — 60,5 грамма».
Различается и основной тип содержащихся сахаров. Мед состоит преимущественно из фруктозы, тогда как в кленовом сиропе преобладает сахароза.
Минеральный состав также неодинаков. В кленовом сиропе почти в четыре раза больше калия и значительно больше кальция по сравнению с медом. При этом кальций называется наиболее распространенным питательным элементом среди минералов, присутствующих в меде.
Какими полезными свойствами обладает сырой мед
Сырой мед содержит ряд витаминов, минералов и растительных антиоксидантов. В частности, в его составе присутствуют полифенолы и флавоноиды.
Эксперты объясняют потенциальное значение этих соединений для организма:
«Мед содержит витамины, минералы и антиоксиданты, такие как полифенолы и флавоноиды. Эти антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами — нестабильными атомами, которые могут вызывать повреждение клеток и заболевания».
Среди потенциально полезных свойств сырого меда специалисты выделяют:
- пребиотическое действие — содержащиеся в продукте компоненты могут поддерживать полезные бактерии кишечника, участвующие в нормальном пищеварении;
- минимальную степень переработки — нерафинированный мед сохраняет природные компоненты, отсутствующие в обычном рафинированном сахаре;
- традиционное применение при боли в горле;
- возможное облегчение некоторых симптомов бронхиальной астмы;
- способность способствовать заживлению.
При этом наличие полезных соединений не отменяет высокого содержания сахаров в меде, поэтому его также рекомендуется употреблять умеренно.
Чем полезен кленовый сироп
Кленовый сироп производят из сока сахарного клена. Во время приготовления сок кипятят: вода постепенно испаряется, концентрация сахаров повышается, а жидкость превращается в густой сладкий сироп.
Среди особенностей этого продукта специалисты обращают внимание на содержание полифенолов и абсцизовой кислоты.
В материале свойства кленового сиропа описываются следующим образом:
«По сравнению с другими натуральными подсластителями кленовый сироп особенно богат полифенолами. Он содержит абсцизовую кислоту — растительный гормон и органическую кислоту, которая может улучшать чувствительность к инсулину и способствовать поддержанию здорового уровня сахара в крови».
Кроме того, в кленовом сиропе присутствуют фенольные соединения. Исследования рассматривают такие растительные вещества в контексте потенциальной помощи при контроле показателей, связанных с диабетом, однако сироп по-прежнему остается продуктом с высоким содержанием сахара.
Как отличаются вкус и текстура меда и сиропа
Кленовый сироп обычно обладает однородной, гладкой и густой консистенцией. Текстура сырого меда более изменчива и зависит, в частности, от соотношения содержащихся в нем сахаров. Он может оставаться жидким и сиропообразным либо становиться густым и кристаллизованным.
На характеристики кленового сиропа влияют условия, в которых растут деревья, сезон сбора и географическое положение.
В источнике особенности вкуса продукта объясняются так:
«На вкус кленового сиропа влияют окружающая среда, время года и географическое положение. Сироп классифицируется по сортам, описывающим его вкус и цвет: от очень светлого и сладкого до темного и более горького».
Вкус меда также существенно меняется в зависимости от цветов и растений, с которых пчелы собирают нектар. В нем могут появляться травянистые, цветочные и карамельно-сладкие оттенки.
Что выбрать и сколько можно употреблять
Выбор между медом и кленовым сиропом зависит от того, какие характеристики продукта важнее для конкретного рациона. Мед содержит антиоксиданты и традиционно используется в качестве средства при некоторых симптомах простуды, тогда как кленовый сироп содержит меньше сахара при сопоставимой порции и больше некоторых минералов.
Однако оба варианта остаются добавленными источниками простых сахаров в рационе. Поэтому замену обычного сахара медом или кленовым сиропом не следует воспринимать как возможность существенно увеличить количество подсластителя.
Особенно важно учитывать общую порцию. Приведенное сравнение показывает, что при пяти столовых ложках разница достигает 21,5 грамма сахара: 82 грамма в меде против 60,5 грамма в кленовом сиропе. Таким образом, размер порции может иметь большее практическое значение, чем сам выбор одного из двух продуктов.
Напомним, ранее мы писали про правила употребления фруктов при появлении плесени и возможные риски отравления.
