Как сообщает EurekAlert, исследователи пришли к выводу, что решающее влияние на здоровье оказывает не степень переработки продуктов, а общее качество ежедневного рациона. Авторы работы отмечают, что именно здоровое питание связано с более низким риском развития хронических заболеваний, тогда как нездоровые пищевые привычки увеличивают вероятность серьезных проблем со здоровьем независимо от того, насколько обработаны продукты.
Ученые выяснили, что некоторые ультрапереработанные продукты могут входить в сбалансированный рацион и приносить пользу организму, если обладают высокой пищевой ценностью. При этом специалисты рекомендуют оценивать питание в целом, а не делать выводы только по степени переработки продуктов, пишет КТРК.
Почему качество питания оказалось важнее переработки продуктов
По словам исследователей, качество рациона напрямую связано с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа и других хронических нарушений.
Авторы исследования отмечают, что многие ультрапереработанные продукты действительно содержат большое количество добавленного сахара, натрия, насыщенных жиров и рафинированных углеводов. Именно поэтому они часто входят в состав нездорового питания. Однако сама технология переработки продуктов не делает пищу автоматически вредной.
Научный сотрудник-постдокторант кафедры питания Гарвардской школы общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана Сяовен Ван объяснила, к какому выводу пришли специалисты.
«Хотя многие ультрапереработанные продукты, как правило, имеют низкое питательное качество и их в целом следует ограничивать или избегать, сама по себе переработка не вредна».
Далее исследователь пояснила, чему следует уделять основное внимание при составлении ежедневного рациона.
«Людям следует сосредоточиться на том, что они едят в целом, а не только на том, переработано ли это. Здоровый растительный рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, фруктами, овощами, орехами, бобовыми и полезными растительными маслами, приносит пользу, даже если в него входят некоторые переработанные продукты».
Какие продукты ученые отнесли к разным категориям
Для проведения исследования специалисты разделили питание участников на четыре категории.
Полезное питание с высокой степенью переработки:
- цельнозерновые хлопья для завтрака с обогащенным растительным молоком;
- растительный йогурт;
- цельнозерновой хлеб;
- консервированные фрукты.
Полезное минимально обработанное питание:
- овсяная каша со свежими фруктами;
- овсяная каша с орехами;
- салат из киноа и овощей с оливковым маслом;
- домашний чечевичный суп.
Нездоровое питание с высокой степенью переработки:
- блюда быстрого питания;
- картофель фри;
- сладкие газированные напитки;
- упакованные десерты;
- рафинированные снеки.
Нездоровое минимально обработанное питание:
- белый рис;
- фруктовые соки;
- картофель;
- домашние десерты, приготовленные из рафинированной муки и сахара.
Исследователи отдельно подчеркивают, что некоторые продукты глубокой переработки способны обеспечивать организм необходимыми питательными веществами. К ним относятся обогащенные витаминами и минералами хлопья, цельнозерновые продукты, консервированная фасоль и растительные молочные продукты.
Такая пища может быть источником:
- витаминов;
- минералов;
- пищевых волокон;
- антиоксидантов;
- других полезных биологически активных соединений.
Как проводилось исследование
Для анализа специалисты использовали данные трех крупных долгосрочных исследований.
В общей сложности были изучены сведения более чем о 200 тысячах взрослых жителей США. Наблюдение за участниками продолжалось с 1980-х годов до 2020-х годов.
Главной задачей ученых было отделить влияние качества питания от степени переработки продуктов. Для этого участников распределили по четырем категориям рациона и в течение многих лет отслеживали изменения состояния их здоровья.
Какие результаты получили исследователи
За время наблюдения примерно половина участников либо умерли, либо столкнулись с развитием сердечно-сосудистых заболеваний или сахарного диабета второго типа.
Анализ показал, что риск подобных последствий значительно отличался в зависимости от общего качества ежедневного питания.
У людей, придерживавшихся здорового рациона, вероятность развития заболеваний была заметно ниже.
У участников, регулярно употреблявших нездоровую пищу, риск оказался существенно выше.
При этом внутри каждой категории различия между минимально обработанными и ультрапереработанными продуктами были минимальными. Это означает, что общее качество питания оказывает значительно большее влияние на здоровье человека, чем сам уровень промышленной переработки продуктов.
Какие рекомендации дали специалисты
Авторы исследования отмечают, что здоровье определяется не отдельными случаями употребления менее полезной пищи, а повседневными пищевыми привычками.
По их словам, в долгосрочной перспективе лучше отдавать предпочтение свежим и максимально малообработанным продуктам, поскольку именно такой рацион приносит наибольшую пользу организму.
Одновременно специалисты советуют ограничивать употребление переработанных мясных продуктов, включая колбасы, паштеты и аналогичную продукцию, так как регулярное употребление такой пищи считается неблагоприятным для здоровья.
Напомним, ранее мы писали про восемь способов уменьшить джетлаг после перелета и ускорить адаптацию организма.
