Об этом сообщает «КТРК» со ссылкой на Science Alert
Когда банан очищают и кожуру выбрасывают, вместе с ней теряется целый набор питательных веществ. Между тем, недавние исследования показывают, что кожуру банана можно успешно использовать в кулинарии, превращая её в полезный и вкусный ингредиент для выпечки. Доказано, что она не только безопасна, но и питательна, а при правильной обработке может конкурировать с традиционными продуктами.
Учёные выяснили, что после бланширования, сушки и измельчения банановая кожура становится мукой, которая подходит для приготовления печенья, тортов и даже хлеба. При дегустации такие изделия ничем не уступали по вкусу продуктам из обычной пшеничной муки. Более того, в них оказалось гораздо больше пищевых волокон, калия, магния и антиоксидантов, чем в стандартной выпечке.
Польза, скрытая в кожуре
Добавление банановой кожуры в пищу повышает содержание микроэлементов и помогает обогатить рацион без изменения привычного вкуса. Печенье с кожурой, согласно исследованиям, содержит больше полезных соединений, укрепляющих иммунную систему и замедляющих процессы старения клеток. Особенно ценными считаются антиоксиданты, присутствующие в какао-кожуре.
Кроме того, кожура отличается высоким содержанием клетчатки, что способствует нормализации пищеварения и длительному ощущению сытости. Но важно соблюдать баланс — при избытке кожурной муки тесто становится слишком жёстким и темным. Оптимальной признана концентрация 7,5%, при которой текстура изделий остаётся мягкой и приятной.
Продукты с кожурой и их устойчивость
Одним из дополнительных плюсов является увеличенный срок хранения выпечки с добавлением кожуры. Антиоксиданты и антимикробные свойства кожуры способствуют защите продуктов от порчи. Это делает банановую муку интересным решением для производства продукции с увеличенным сроком годности.
Печенье, приготовленное с добавлением банановой кожуры, сохраняло свежесть до трёх месяцев при комнатной температуре. Это открывает возможности для использования кожуры не только в домашней кулинарии, но и в пищевой промышленности. Благодаря её натуральности, она может заменить искусственные добавки и консерванты.
Разнообразие рецептов и форматов
Кроме выпечки, кожуру банана всё чаще используют в других кулинарных направлениях. Веганские блогеры создают из неё «бекон», «пуллд порк» и даже добавляют в карри. Измельчённая и обжаренная кожура хорошо впитывает специи, приобретая насыщенный вкус и текстуру, напоминающую мясо. Это делает её привлекательной альтернативой для растительного питания.
Эксперименты с кожурой в составе пирогов и хлеба также показывают хорошие результаты. Например, в одном из исследований хлеб с 10% банановой кожурой оказался богаче белками, углеводами и жирами, чем традиционный. При этом вкус продукта не ухудшался, а визуально выпечка получала интересный золотистый оттенок.
Борьба с пищевыми отходами
Использование банановой кожуры — это не только тренд здорового питания, но и важный шаг в сторону сокращения пищевых отходов. Порядка 40% массы банана приходится на кожуру, и обычно она просто выбрасывается. Между тем, это — ценный ресурс, который может стать основой для экологичных и питательных продуктов.
Аналогичные свойства были обнаружены и у других фруктовых кожур. Например, кожура манго также улучшает вкусовые качества выпечки и усиливает её антиоксидантную активность. Эти данные подтверждают, что правильная переработка кожуры может дать неожиданный и вкусный результат.
Напомним, ранее мы писали о том, что нейронаука против ожирения и переедания.
