Об этом сообщает «КТРК» со ссылкой на IFlscience
Итальянская паста качио э пепе давно завоевала популярность благодаря простоте и изысканному вкусу. Это блюдо состоит всего из трёх ингредиентов: пасты, сыра пекорино и чёрного перца. Однако приготовить его правильно не так просто. Учёные выяснили, что секрет нежного соуса заключается в правильном балансе крахмала, который выделяется в воду при варке пасты. Этот крахмал помогает сыру раствориться и образовать кремовую текстуру.
Физики установили, что для идеальной текстуры важно строго соблюдать пропорции. Если крахмала больше 4% от массы сыра, соус становится густым и твердеет при остывании. Но если крахмала меньше 1%, сыр не растворяется, а сворачивается в комки. Учёные назвали это «моцарелловой фазой». Поэтому важно использовать воду с оптимальным содержанием крахмала, чтобы достичь нужной консистенции соуса.
Чтобы облегчить приготовление, специалисты советуют использовать небольшой трюк. Пока варится паста, можно слегка обжарить перец в масле, добавить немного воды из пасты и выпарить её, концентрируя крахмал. Этот способ упрощает процесс, позволяя достичь нужной кремовой текстуры. Также можно заранее приготовить крахмальную воду, растворив картофельный или кукурузный крахмал в горячей воде, что помогает добиться идеального результата.
Это исследование показало, что даже простые блюда могут скрывать сложные научные процессы. Благодаря точным расчётам учёных, теперь каждый может приготовить идеальную пасту качио э пепе и насладиться ее насыщенным вкусом. Совмещение кулинарного искусства и науки открывает новые горизонты в приготовлении любимых блюд.
Напомним, ранее мы писали о том, что феномен синей семёрки показывает как культурные и прочие аспекты влияют на выбор людей.
