Об этом сообщает «КТРК» со ссылкой на Foods
Продукты на основе насекомых всё чаще появляются в европейских онлайн-магазинах, но не становятся частью повседневного рациона. Несмотря на богатый состав и экологическую устойчивость, они по-прежнему воспринимаются как экзотика. Новое исследование Пизанского университета показало, что энтомопродукты хоть и набирают обороты, сталкиваются с серьёзными барьерами — от культурных до экономических.
На фоне роста населения и глобальной продовольственной нестабильности человечество ищет альтернативы традиционному белку. Насекомые, наряду с водорослями и одноклеточными источниками, предлагают эффективное решение. Однако в странах Европы их потребление ограничено стереотипами, слабым доверием и отсутствием привычки, что мешает раскрыть весь потенциал такого продукта.
Что мешает рынку насекомых в Европе расти быстрее
Исследование зафиксировало наличие 523 товарных позиций от 53 брендов, большинство из которых сосредоточены в странах Западной Европы. Однако даже здесь продукция из насекомых остаётся нишевой. Причина кроется не только в высоких ценах, но и в восприятии самих потребителей, для которых насекомые на тарелке — это вызов привычным кулинарным стандартам.
Значительное влияние оказывают и религиозные убеждения, санитарные опасения, отсутствие надёжной информации о составе и вкусовых характеристиках. Это создаёт эффект недоверия, который мешает закреплению насекомых в массовой культуре питания. В результате даже самые питательные из них попадают лишь в сегмент экзотических закусок или сувенирных продуктов.
Чем отличаются продукты из насекомых и что в них ценного
Анализ ассортимента показал, что наиболее популярным видом сырья стал мучной червь Tenebrio molitor. Он используется в производстве как целых насекомых, так и порошков. Последние, как правило, имеют максимальную концентрацию белка, достигающую 100%. Однако закуски, сладости и батончики содержат значительно меньше активного ингредиента.
Питательная ценность продуктов варьируется в зависимости от рецептуры. Порошки и цельные насекомые отличаются высоким содержанием белка, тогда как изделия вроде леденцов, шоколада и макарон — повышенным уровнем углеводов. Некоторые образцы демонстрируют экстремально высокое содержание жиров или соли, что делает их схожими с обычными фастфуд-продуктами.
Что нужно сделать, чтобы насекомые стали привычной едой
Авторы исследования подчёркивают, что потенциал насекомых в решении продовольственного кризиса огромен. Чтобы сделать такие продукты частью повседневного рациона, необходимо изменить подход к их продвижению. В первую очередь, требуется ликвидация информационного вакуума, особенно среди молодёжи, с акцентом на экологичность и питательную пользу.
Также важны рецептурные улучшения — продукты должны быть вкусными, разнообразными и визуально привлекательными. Продвижение через соцсети, интеграция в фитнес-культуру и здоровое питание, а также государственные программы стимулирования инновационного производства могут изменить тренд. Насекомые — это не только экзотика, но и реальный ответ на глобальные вызовы.
Европа между стереотипами и рациональностью
Несмотря на десятилетия традиций энтомофагии в других регионах мира, западные страны пока не готовы отказаться от привычных источников белка. Однако ухудшение экологической ситуации, рост цен на мясо и изменение потребительских привычек способны изменить картину. Успех съедобных насекомых зависит от способности производителей убедить общество в их ценности.
Сегодня продукты из насекомых всё чаще появляются на полках европейских маркетплейсов, но массовое признание требует системной работы с культурными барьерами, грамотной коммуникации и государственной поддержки, что позволит инновационной пище стать частью устойчивого питания.
Напомним, ранее мы писали про эффективные форматы тимбилдинга.
