Об этом сообщает «КТРК» со ссылкой на NV
При жарке на сковороде важно не только учитывать вкус, но и здоровье. Одним из самых важных аспектов является выбор масла, так как некоторые из них могут при нагреве выделять вредные вещества, особенно если у них низкая температура дымления. Чтобы жарка была не только вкусной, но и безопасной, необходимо выбирать масла с высоким порогом дымления и устойчивыми жирами.
Не все масла подходят для жарки. Чтобы правильно выбрать, важно учитывать состав жирных кислот, температуру дымления и способ обработки масла. И хотя масла с насыщенными жирами обычно стабильнее, не следует забывать и о высококачественных мононенасыщенных жирах, которые также могут быть идеальными для жарки.
Оливковое масло: стабильность и польза
Оливковое масло является одним из самых популярных и стабильных вариантов для жарки. Оно богато мононенасыщенными жирами (около 69%) и имеет высокую температуру дымления — около 210 °C для рафинированного масла и 160−170 °C для масла первого отжима. Благодаря своим антиоксидантам оливковое масло замедляет разрушение при нагреве, что делает его отличным выбором для приготовления пищи.
Это масло идеально подходит для жарки на средней температуре и широко используется в средиземноморской диете, известной своими полезными для сердца свойствами. Однако, для жарки на высокой температуре предпочтительнее использовать рафинированное оливковое масло.
Масло авокадо: универсальность и устойчивость к жарке
Масло авокадо считается одним из лучших масел для жарки. Оно содержит около 70% мононенасыщенных жиров и имеет температуру дымления до 250 °C. Такое масло идеально подходит для жарки на высоких температурах, включая фритюр. Благодаря высокой антиоксидантной активности, даже при нескольких циклах жарки оно сохраняет свои полезные свойства, что делает его отличным выбором для долгосрочного использования.
Кроме того, масло авокадо имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать его для различных блюд, не изменяя их основной вкус. Это масло активно используется в кухнях разных стран, включая американскую и мексиканскую.
Масло рисовых отрубей: идеальный баланс жирных кислот
Масло рисовых отрубей имеет уникальный состав жирных кислот, что делает его стабильным при жарке. Оно содержит 39% мононенасыщенных жиров, 35% полиненасыщенных и 20% насыщенных жиров. Температура дымления масла рисовых отрубей достигает 232 °C, что делает его пригодным для жарки на высокой температуре.
Такое масло отличается универсальностью и хорошо смешивается с другими маслами, например, оливковым или пальмовым. Оно является отличным выбором для тех, кто хочет использовать масла с более сбалансированным составом жирных кислот.
Арахисовое масло: стабильность и отсутствие вредных веществ
Арахисовое масло содержит 57% мононенасыщенных жиров и около 20% полиненасыщенных, при этом температура дымления масла составляет 230 °C. Оно является хорошим выбором для жарки на сковороде и в фритюре, так как при нагревании в нем образуется меньше вредных веществ по сравнению с другими маслами, такими как соевое или кукурузное.
Особенно важно, что высокоочищенное арахисовое масло подходит для людей с аллергией, хотя нерафинированное масло может содержать аллергены. Арахисовое масло придает блюдам легкий ореховый привкус, что делает его подходящим для различных кулинарных экспериментов.
Рапсовое масло: стабильность при высоких температурах
Рапсовое масло состоит на 63% из мононенасыщенных жиров, но также содержит 28% полиненасыщенных жиров. Несмотря на это, при жарке оно ведет себя достаточно стабильно, особенно если выбрать рапсовое масло с повышенным содержанием олеиновой кислоты. Это масло имеет температуру дымления около 230 °C и идеально подходит для жарки картофеля и других продуктов.
Важно отметить, что рапсовое масло в сравнении с другими маслами, такими как соевое или кукурузное, выделяет меньше вредных соединений при жарке, что делает его безопасным для здоровья при правильном использовании.
Какие масла не подходят для жарки
Некоторые масла, несмотря на их популярность, не рекомендуются для жарки из-за низкой устойчивости к нагреву. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (ПНЖК) при жарке быстро окисляются и могут выделять вредные вещества. К таким маслам относятся:
- Кукурузное масло (52,9% ПНЖК)
- Подсолнечное масло (62,4% ПНЖК)
- Кунжутное масло (41,2% ПНЖК)
- Соевое масло (57,6% ПНЖК)
- Сафлоровое масло (79,1% ПНЖК)
- Масло виноградных косточек (74,9% ПНЖК)
Эти масла быстрее разлагаются при нагревании, что может привести к образованию канцерогенных веществ и ухудшению вкусовых качеств пищи. При этом масла с насыщенными жирами, например, кокосовое масло, хоть и не так стабильно в плане полезных свойств, но хорошо переносят жарку.
Напомним, ранее мы писали о том, что мешает каждому знаку Зодиака и как с этим справиться.
