Об этом сообщает «КТРК» со ссылкой на BBC
Новый подход к производству сыра, который исключает участие животных, становится все более популярным. В Лондоне стартап Better Dairy активно работает над созданием сыра в лабораторных условиях, который максимально имитирует традиционный продукт, но не содержит молока. Это один из примеров того, как современные технологии могут преобразовать пищевую промышленность, предлагая альтернативы, которые могут стать настоящим конкурентом на сырном рынке.
Несмотря на положительные отзывы некоторых потребителей, данные британского Совета по развитию сельского хозяйства и садоводства (AHDB) показывают, что интерес к растительным заменителям сыра стал снижаться. В первом квартале 2025 года продажи таких продуктов в Великобритании упали на 25%, в то время как спрос на молочные сыры продолжил расти. Одной из причин, по мнению экспертов, является высокая стоимость и опасения потребителей по поводу переработанности таких продуктов.
Better Dairy использует генетически модифицированные дрожжи для производства казеина, который является основным молочным белком. Этот белок затем комбинируется с растительными жирами и другими ингредиентами, чтобы создать сыр, который проходит через традиционный процесс сыроварения. Несмотря на то, что лабораторный сыр имеет вкус, приближенный к оригиналу, его себестоимость остается высокой, что мешает его массовому производству. Ожидается, что в течение трех-четырех лет цена на такой продукт снизится, и он станет более доступным для потребителей.
Эксперты утверждают, что не все потребители готовы принять такие заменители. Согласно исследованиям, около 40% тех, кто пробовал веганский сыр, не покупают его повторно. Вкус остается главным слабым местом, что затрудняет широкое распространение продукции. Однако сторонники веганской индустрии продолжают двигаться вперед, стремясь к созданию более устойчивого и здорового производства, с акцентом на отсутствие лактозы и холестерина в продукции.
Напомним, ранее мы писали про преимущества и недостатки подражания.
