Каждый раз, выбрасывая банановую кожуру, многие даже не подозревают, что лишаются ценного продукта. КТРК пишет, ссылаясь на публикацию ScienceAlert, что кожура может стать питательным ингредиентом в выпечке и других блюдах. Учёные выяснили, что при правильной обработке она не только безопасна, но и улучшает вкус продуктов, обогащая их полезными веществами.
По данным исследования, кожура банана после бланширования, сушки и измельчения в муку превращается в универсальный компонент, который можно добавлять в печенье, хлеб и даже пасту. Такой продукт увеличивает содержание клетчатки, магния, калия и антиоксидантов, а также продлевает срок хранения выпечки.
Как банановая кожура превращается в источник энергии
Эксперименты показали, что сахарное печенье с добавлением до 7,5% банановой муки получалось более сбалансированным по текстуре и вкусу. При превышении этой нормы изделия становились более жёсткими и тёмными, однако в целом дегустаторы оценивали вкус так же высоко, как и у обычного печенья. Кроме того, выпечка сохраняла свежесть в течение трёх месяцев при комнатной температуре.
Учёные отмечают, что кожура фрукта содержит большое количество антиоксидантов и обладает антимикробными свойствами. Это объясняет, почему продукты с её добавлением дольше не теряют качества. Таким образом, использование банановой кожуры может стать не только способом обогащения рациона, но и решением проблемы пищевых отходов.
Потенциал использования кожуры в выпечке и кулинарии
Ранее проведённые исследования также подтвердили, что замена до 10% пшеничной муки банановой улучшает питательную ценность хлеба, увеличивая содержание белков, жиров и углеводов. Ещё одно исследование показало, что кожура придаёт выпечке натуральный жёлтый цвет, что делает её привлекательнее для покупателей.
Помимо выпечки, кожуру уже начали использовать в кулинарии. Так, известный шеф-повар Нигелла Лоусон применяла её в карри, а веган-блогеры популяризировали рецепты «бекона» из банановой кожуры и «пула» для веганских бургеров. Это не только расширяет гастрономические возможности, но и снижает уровень пищевых отходов, ведь кожура составляет до 40% массы плода.
Другие фрукты с похожим эффектом
Учёные отмечают, что подобный результат может дать использование кожуры и других фруктов. Например, кожура манго также доказала способность усиливать антиоксидантные свойства выпечки и придавать ей более насыщенный вкус. Такой подход позволяет создавать продукты с новыми характеристиками, которые сочетают вкус, пользу и долговечность.
Перспективы внедрения этих практик в пищевую промышленность открывают новые горизонты для более рационального и экологичного питания. В условиях растущего интереса к устойчивым продуктам кожура фруктов может стать востребованным ингредиентом, меняющим подход к кулинарии.
Напомним, ранее мы писали о том, что потеря сна может привести к накоплению опасных токсинов в мозге.
