Об этом сообщает «КТРК» со ссылкой на PLOS ONE
Исследователи из Университета Канзаса провели крупнейший в своём роде анализ состава продуктов питания, представленных на прилавках в 17 странах. В фокусе оказались так называемые гипервкусные продукты — еда, которая сочетает в себе высокое содержание жиров, сахара и соли, и вызывает стремление есть даже без чувства голода. Анализ охватил более 314 тысяч наименований, и результаты показали: подобная продукция преобладает в одних странах и почти отсутствует в других.
Согласно данным, наибольшее количество гипервкусных продуктов было зафиксировано в США и Болгарии — 63% и почти 68% от общего числа соответственно. В то же время, такие страны как Италия и Германия показали более «здоровую» картину. Там значительно меньшее количество еды подпадает под критерии гипервкусности, что свидетельствует о разнице в национальных подходах к производству и потреблению продуктов.
Как распознать гипервкусные продукты и в чём их опасность
Гипервкусные продукты (HPF) — это не просто вкусная еда. Это еда, состав которой выверен с точностью до молекулы для усиления вкусового удовольствия. Комбинации жира с солью, сахара с жиром и аналогичные составы стимулируют систему вознаграждения в мозге, создавая эффект, близкий к зависимости. Именно это делает их особенно опасными: человек продолжает есть, даже не испытывая голода.
Исследование показало, что такие продукты значительно превышают установленные нормы содержания соли, сахара и жира. Например, в США категория «жир + натрий» в среднем в два раза превышает допустимые показатели. Этот переизбыток ведёт к ускоренному развитию ожирения, диабета, гипертонии и других хронических заболеваний, напрямую связанных с питанием.
Где гипервкусная еда стала нормой
Анализ показал, что США и Болгария оказались лидерами по доле гипервкусных продуктов среди всех проанализированных товаров. В этих странах HPF встречаются особенно часто в категории закусок, сладостей и молочной продукции. Их состав чаще всего формируется не исходя из питательной ценности, а для максимального вкусового воздействия.
В отличие от них, Италия и Германия показали гораздо более сбалансированный подход. В этих странах зафиксировано наибольшее количество продуктов, которые не подпадают ни под категорию гипервкусных, ни под категорию ультраобработанных. Это может быть связано как с пищевыми традициями, так и с более жёсткими стандартами маркировки и контроля.
Как соотносятся гипервкусные и ультраобработанные продукты
Исследование выявило, что не все гипервкусные продукты одновременно являются ультраобработанными. Однако в ряде стран, таких как США, половина всей продукции сочетает в себе обе характеристики. Это усиливает риски: ультраобработка дополнительно снижает пищевую ценность, а гипервкусность — стимулирует переедание. В Болгарии, например, чаще встречаются именно гипервкусные продукты без признаков ультраобработки, тогда как в США обе группы часто пересекаются.
Овощи, фрукты и другие цельные продукты практически не попадают под описанные категории. Это подчёркивает, что риск кроется именно в промышленно произведённой пище, ориентированной на массовый рынок. Таким образом, необходим дифференцированный подход к маркировке и регуляции разных типов продуктов, чтобы потребители могли осознанно делать выбор.
Что предлагают эксперты для решения проблемы
Исследователи подчёркивают: проблема гипервкусной еды имеет глобальный характер и требует комплексного подхода. Среди ключевых решений называются пересмотр рецептур, снижение содержания соли и сахара, запрет маркетинга вредной еды и внедрение чёткой маркировки. Важным шагом может стать изменение расположения продуктов в супермаркетах, чтобы здоровая еда стала более доступной и привлекательной.
Ограниченность данных в отдельных странах — один из факторов, который может искажать картину. База Open Food Facts пополняется пользователями, и активность отличается от страны к стране. Несмотря на это, исследование даёт чёткое представление о глобальной тенденции и разнице в пищевой среде, подчёркивая важность международного регулирования и информирования населения.
Напомним, ранее мы писали о том, почему одиночество стало всемирной проблемой.
