Об этом сообщает «КТРК» со ссылкой на Theoretical and Applied Genetics
В последние годы пшеница продолжает оставаться важнейшим продуктом в рационе миллионов людей, являясь основным источником углеводов и белка. Однако, несмотря на свою универсальность, пшеница также вызывает аллергические реакции у части населения, особенно у людей с целиакией. Это заболевание связано с непереносимостью глютена, а его распространенность продолжает расти. Однако ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе сделали важный шаг в решении этой проблемы, создав новый сорт пшеницы с пониженной аллергенностью.
Исследователи провели редактирование генетической структуры пшеницы, удалив определенные белки — альфа-глиадины, которые играют ключевую роль в развитии иммунных реакций у людей с целиакией. Это нововведение позволяет снизить риск аллергических реакций, при этом сохраняя хлебопекарные качества пшеницы. Важно отметить, что мука, полученная из этого нового сорта, продемонстрировала даже улучшенные характеристики по сравнению с обычной пшеницей.
Новый подход к борьбе с аллергиями
Главная цель ученых заключалась в создании пшеницы, которая была бы менее аллергенной, но при этом не теряла своих хлебопекарных свойств. Для этого ученые из Калифорнийского университета использовали гамма-излучение для редактирования генов пшеницы, что позволило уменьшить концентрацию альфа-глиадинов — белков, провоцирующих тяжелые реакции у больных целиакией. Результаты испытаний показали, что новые сорта пшеницы не только сохраняют свою эластичность при выпечке, но и в некоторых случаях превосходят обычную пшеницу по качеству.
Важно, что изменения не касались всех белков глютена, поскольку полное их удаление могло бы повлиять на структуру теста. В то же время, ученые смогли значительно снизить аллергенность за счет целенаправленного удаления только тех белков, которые ответственны за иммунные реакции. Эти новшества открывают перспективы для разработки продуктов, подходящих для людей с целиакией, хотя ученые подчеркивают, что пока не удалось создать полностью безопасную пшеницу для таких больных.
Пшеница без потерь в качестве
В ходе испытаний новых сортов пшеницы были получены не только положительные результаты по снижению аллергенности, но и подтверждение их хороших хлебопекарных качеств. Генетики отметили, что мука, полученная из пшеницы с модификацией, показала даже лучшие характеристики по сравнению с обычной пшеницей. Сорта пшеницы были адаптированы к климатическим условиям Калифорнии, что делает их удобными для выращивания в местных условиях без необходимости особого ухода.
Эта пшеница заинтересовала не только ученых и фермеров, но и хлебопеков, а также производителей муки. Разработка может стать основой для создания более здоровых и безопасных продуктов, которые смогут удовлетворить потребности людей, страдающих от аллергий или непереносимости глютена. Исследования также показывают, что такие сорта могут стать значимым шагом к решению проблемы продовольственной безопасности и устойчивости к изменению климата.
Интерес к новой разработке
Проект по созданию менее аллергенной пшеницы привлек внимание широкого круга заинтересованных сторон. Исследование велось в сотрудничестве с Центром протеомики, Медицинским институтом Говарда Хьюза и Сельскохозяйственной службой США. Финансирование было обеспечено Национальным институтом продовольствия и сельского хозяйства, а также Фондом целиакии и другими научными учреждениями. Ученые надеются, что новые сорта пшеницы смогут сыграть важную роль в продовольственном производстве и изменят подход к выращиванию зерновых культур.
Эта разработка имеет большое значение для улучшения здоровья миллионов людей, страдающих от аллергий и непереносимости глютена. В ближайшем будущем новые сорта пшеницы могут быть использованы в производстве не только обычной муки, но и безглютеновых продуктов, что откроет новые возможности для создания безопасных и доступных продуктов питания для широкого круга потребителей.
Напомним, ранее мы писали про эффективные способы отбелить зубы в домашних условиях.
